Charquicán

El charquicán es una comida típica Chilena, que usualmente se prepara en la época de invierno por su alto contenido calórico. Es básicamente un guiso a base de carne, papas y auyama ( Zapallo en Chile ).

Picar en cuadritos 3 papas grandes, 1 zanahoria mediana y 1/4 de kilo de auyama y poner a cocinar en una olla con agua y sal. Cinco minutos antes de apagar los vegetales ( verificando que ya estén bien cocidos ) agregar 1 taza guisantes verdes y 1 taza de maíz ( Choclo ) desgranado. Pasados los cinco minutos, colar todos los vegetales y reservar.

Picar 1/2 cebolla mediana y 1 diente de ajo en cuadritos y sofreír junto con  1/4 kilo de carne molida ( o picada si es de su preferencia ). Agregar comino, sal y ají color al gusto.

Unir los vegetales junto a la carne ya lista y triturar con una cuchara de madera hasta alcanzar la textura deseada. Servir el plato caliente junto con un huevo frito.

Receta para 3 personas

Machas a la Parmesana

 Las machas son un biválvo que se da en las costas del pacifico y para mi son lo más rico que he comido en chile. Por tanto no podía dejar de aprender y compartir esta receta.

Para esta receta utilizamos 18 machas, pueden utilizar cuantas ustedes deseen. Habitualmente es un plato de entrada y se colocan aprox. 6 machas por persona.

Abrir las conchas de las machas y lavar individualmente con abundante agua hasta sacar toda la arena que puedan tener.  Extraer las machas de las conchas y reservar las conchas bien lavadas en otro recipiente. Cuando tengamos todas las machas fuera de la concha cortar la parte del estomago (parte trasera de la lengua de la macha). Lavar con abundante agua hasta sacar todo el residuo del estomago.  En una bandeja colocar las machas sobre las conchas.  Por otro lado unir 200 gramos de queso parmesano y 100 ml crema de leche hasta formar una pasta. A cada macha agregarle un chorrito de limón, colocarle una lajita de queso amarillo y una cucharadita de la mezcla del queso parmesano. Con el horno precalentado hornear unos 7 minutos a una temperatura de 200 grados hasta que el queso se gratine.

Receta para 3 personas

Jibias al pimentón

La Jibia es un calamar gigante que abunda en el Océano Pacifico. Este molusco no sólo es sano y bajo en calorías, sino que además es muy barato.

Lavar 1/2 kilo de Jibia y cocer en agua hirviendo con sal y hojas de laurel durante unos 20 minutos. Dejar enfriar y retirar una especie de piel que trae de ambos lados. Cortar en cubitos pequeños y reservar. Aparte sofreír 1 Cebolla mediana cortada en cubitos y 1/2 pimentón verde con 1 diente de ajo. Cuando la cebolla este tierna, agregar la jibia picada. En este momento se puede salpimentar. Como opción pueden agregar Mérken (Aliño de los Indios Mapuches chilenos preparado con ají seco ahumado, cilantro y sal ).  Finalmente agregar 1 cucharadita de Mostaza y 1 Cucharada de mayonesa y mezclar. Este preparado puede consumirse con arepas, arroz, pan….jeje, con lo que quieras.!

Receta para 3 personas